Zuurkool Maken Van Spitskool – Een Praktische Handleiding

Wat is zuurkool?

Zuurkool is een traditioneel Nederlands gerecht dat wordt gemaakt van gefermenteerde kool. Het is een geliefde bijgerecht en wordt vaak geserveerd bij stamppot, worst en spek. Gefermenteerde voedingsmiddelen zoals zuurkool zijn goed voor de spijsvertering en kunnen de darmgezondheid verbeteren. Ze bevatten probiotica, die gunstige bacteriën zijn voor de darmflora.

Wat is spitskool?

Spitskool is een groente die behoort tot de koolfamilie. Het heeft een langwerpige vorm, met spitse bladeren, vandaar de naam “spitskool”. Het heeft een milde en knapperige smaak en is rijk aan vitamine C en voedingsvezels. Spitskool wordt vaak gebruikt in diverse gerechten, waaronder salades, roerbakgerechten en natuurlijk zuurkool.

Benodigde ingrediënten voor het maken van zuurkool van spitskool

Om zuurkool te maken van spitskool, heb je de volgende ingrediënten nodig:

– 1 spitskool
– 10 gram zeezout (zonder jodium)
– Optioneel: kruiden naar smaak, zoals jeneverbessen, karwijzaad, zwarte peperkorrels, etc.

Hoe maak je zuurkool van spitskool?

Het maken van zuurkool van spitskool is een eenvoudig proces dat je thuis kunt doen. Volg de onderstaande stappen:

Stap 1: Spitskool voorbereiden

– Verwijder de buitenste bladeren van de spitskool en bewaar ze voor later.
– Snijd de kool in dunne reepjes met behulp van een mes of een mandoline.
– Doe de gesneden kool in een grote kom.

Stap 2: Kool fermenteren

– Strooi het zeezout over de gesneden kool.
– Masseer het zout in de koolreepjes met je handen. Dit helpt bij het vrijkomen van vocht uit de kool.
– Laat de kool enkele minuten rusten, zodat het zout zijn werk kan doen.
– Begin dan met het kneden van de kool. Dit helpt bij de verdere afgifte van vocht.
– Blijf kneden totdat er voldoende vocht vrijkomt om de kool onder te dompelen.

Stap 3: Kruiden toevoegen

– Voeg optioneel kruiden toe naar smaak, zoals jeneverbessen, karwijzaad of zwarte peperkorrels. Meng goed.
– Pak een schone glazen pot en vul deze met de gekruide kool. Duw de kool stevig aan om ervoor te zorgen dat er geen luchtbellen zijn.

Stap 4: Bewaren en laten rijpen

– Gebruik de buitenbladeren die je aan het begin hebt bewaard om de kool af te dekken. Dit zal de kool beschermen en helpen voorkomen dat er lucht bij komt.
– Plaats een gewicht op de kool om ervoor te zorgen dat hij ondergedompeld blijft in het vrijgekomen vocht. Dit kan een schaal, een zakje water of een passend deksel zijn.
– Zet de pot op een donkere plek, zoals een kelder of een koele kast.
– Laat de kool fermenteren en rijpen gedurende minimaal 2 tot 3 weken. Proef af en toe om te bepalen of de kool de gewenste smaak en textuur heeft bereikt.

Varianten en tips voor het maken van zuurkool van spitskool

Zuurkool maken is een creatief proces waarbij je verschillende varianten kunt proberen. Hier zijn enkele snelle tips en ideeën:

1. Snelle zuurkool maken: Als je geen tijd hebt om te wachten op het fermentatieproces, kun je de kool in een pan met water en azijn koken. Dit zal een snellere versie van zuurkool opleveren, zij het zonder de probiotica.

2. Zelf zuurkool maken in een zuurkoolpot: Als je serieus bent over het maken van zuurkool, investeer dan in een zuurkoolpot. Deze speciale potten bevatten een waterslot dat helpt bij het fermentatieproces en de kans op bederf vermindert.

3. Zuurkool maken mislukt: Het kan gebeuren dat je zuurkool niet goed fermenteert of een onaangename geur ontwikkelt. Dit kan te wijten zijn aan het niet volgen van de juiste hygiënische praktijken of het niet onderdompelen van de kool in het vrijgekomen vocht. In geval van bederving is het het beste om de zuurkool weg te gooien.

4. Ouderwets zuurkool maken: Als je wilt teruggaan naar de traditionele manier van zuurkool maken, kun je een houten vat gebruiken. Deze vaten worden vaak gebruikt in ouderwetse zuurkoolbereiding. Ze voegen ook een aardse smaak toe aan de zuurkool.

5. Zuurkool van rode kool: Als je wilt experimenteren, kun je zuurkool maken van rode kool in plaats van spitskool. Dit resulteert in een mooie paarse zuurkool met een iets andere smaak.

6. Zuurkool maken van groene kool: Naast spitskool kun je zuurkool ook maken van groene kool. De bereidingswijze blijft hetzelfde, maar de smaak kan een beetje anders zijn.

7. Kruiden zuurkool maken: Experimenteer met verschillende kruiden en specerijen om je zuurkool op smaak te brengen. Voeg bijvoorbeeld jeneverbessen, karwijzaad, dillezaad of peperkorrels toe.

8. Zuurkool maken zonder zuurkoolpot: Hoewel een zuurkoolpot handig is, kun je zuurkool ook maken zonder er een te hebben. Gebruik gewoon een glazen pot en volg dezelfde stappen zoals hierboven beschreven.

Met deze tips en variaties kun je genieten van heerlijke, zelfgemaakte zuurkool van spitskool. Experimenteer met smaken en ontdek je eigen unieke zuurkoolrecepten!

Om van spitskool zuurkool te maken verwijder je eerst de stronk en de harde kern. Bewaar de buitenste bladeren voor later. De bladeren worden vervolgens in dunne slierten gesneden. Doe de bladeren in een bak en voeg 20 gram zout per kilo toe en ook 4 gram jeneverbessen of meer, als je ze lekker vindt.Om zelf zuurkool te maken heb je slechts twee ingrediënten nodig: witte kool en zout. En een beetje geduld, want een perfecte fermentatie duurt 2 tot 3 dagen.Zuurkool is geraspte witte kool die door melkzuurbacteriën is geconserveerd. Het inmaken van witte kool doe je doormiddel van een zuurkoolpot. Dit is een fermentatiepot waarbij het zetmeel en de suikers in 2 tot 8 weken worden omgezet in melkzuur.

Hoe Lang Moet Zuurkool Fermenteren?

Hoe Wordt Verse Zuurkool Gemaakt?

Wat Voor Kruiden Zitten Er In Kruidenzuurkool?

Hoe Gebruik Je Een Zuurkoolpot?

Update 7 zuurkool maken van spitskool